مربى الجوز الأخضر تخصص للمرأة الأرمينية في عنجر

نشرت صحيفة الدايلي ستار، في عددها ليوم أمس، مقالا حول مربى الجوز الأخضر الذي يعتبر من أهم تخصصات الطهي في عنجر. وقد أشار كاتب المقال أنه عرف بمربى الجوز الأخضر لأول مرة من كتاب "مونة"، الذي أعدّته باربرا عبديني مسعد، و يعدّ الكتاب دليل واسع للمأكولات اللبنانية التقليدية. ويصف التقرير تفاصيل الزيارة إلى عنجر وتحديدا إلى محل السيدة مادلين نرسيسيان شكردميان، وهي واحدة من ثلاث نساء في المدينة اللواتي يعدن المربى للبيع ولإستهلاك السوق. وقد أشارت شكردميان، بأسف، إلى ضعف موسم الجوز لهذا العام بسبب الشتاء القارس أثّر كثيراً في محصوله. كما وصفت شكردميان، عملية إعداد المربى، مشيرةً إلى أنهن يحصدن الجوز، كل عام ما بين 25 و 28 أيار، ويستخدمن إبرة لمعرفة مدى نضوج الجوز. بعد ذلك يتم إزالة القشرة الخضراء باليد لكشف لب الجوز اللين، ذو اللون الأسود، ثم ينقع الجوز المقشور في وعاء من الخزف لمدة 12 يوما في ماء يتغير كل 24 ساعة لإزالة أي طعم مر، ليتم بعدها غلي الجوز مع السكر على عدة دفعات لإعداد مربى شهي.
المصدر: الدايلي ستار 29 أيار 2014